Heta koriandermusslor med limeris, guacamole och stekta tortillabröd, 4 pers.


Allt nedan ska serveras samtidigt. För att lyckas med det ska du göra klart musslorna (steg 14) sist, trots att det är dessa du börjar med.

Musslorna
---------
2 kilo levande musslor med skal, helst små (blå-, hjärt-, vongolemusslor eller en mix av dessa)
1 stor gul lök (eller motsvarande mängd schalottenlök)
5-7 vitlöksklyftor (beroende på storlek)
1 stor jalapeno (eller två mindre)
5 krukor koriander
3-4 tomater beroende på storlek
3 salladslökar
1 lime (saften) [skalet kan användas i limeriset]
3 msk olivolja
25 g smör
salt
1 glas ljus öl
1 glas vitt vin

Gör så här:

1. Förbered musslorna inför tillagning enligt hur den/de sort(er) du valt ska förberedas (vongolemusslor ska ligga i saltvatten i två timmar, blåmusslor ska rensas från "skägg" etc – kolla Google)
2. Hacka gul lök/schalottenlök och vitlök så litet du kan och lägg i en skål
3. Hacka jalapeno i små bitar och lägg i en annan skål. Behåll kärnorna i hacket om det ska bli riktigt gott (inte för ostarkt).
4. hacka tomaterna i sockerbitsstorlek och lägg i en skål.
5. hacka koriandern och salladslöken och lägg i en skål.
6. Efter att ha rivit av skalet på limen (som du ska ha i riset), pressa ut all saft i ett glas.
7. Ta fram ett riktigt stor gryta med tillhörande lock
8. Värm oljan på medelvärme och lägg i smöret till
9. När fettet fräser, lägg i lökmixen (gul lök/schalottenlök+vitlök). Låt steka i 4 minuter, eller tills genomskinligt.
10. Lägg i jalapenon och låt fortsätt steka i 2 minuter
11. Lägg i tomaterna och rör runt i 1 minut.
12. Häll i öl och vin, sätt på locket tills det kokar.
13. Smaka av om det är salt nog, om inte - salta.
14. Släng i alla musslor. Rör runt med slev några varv. Sätt på locket. Låt stå så i två minuter. Ta av locket och rör runt igen. Sätt på locket och kör 2 minuter till.
15. Häll salladslök och koriander ovanpå musslorna och ställ grytan på bordet.
16. Klart att servera!


Limeris
-------
3 dl ris (jag använder helst basmati)
vatten (den mängd som passar 3 dl ris enligt förpackningen)
1 kruka koriander
2 st lime (skalet) [limesaften kan med fördel användas i musslor och guacamole]

Gör så här:
1. Koka upp vatten. Häll i det långkorniga riset, lite salt och rör om. 
2. Täck med lock och låt koka på svag värme tills allt vatten är absorberat (ca 20 minuter).
3. Tillsätt hackad koriander och rivet limeskal.
4. Klart att servera!

Guacamole
---------
4 st mogna avocados
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 lime (saften) [skalet ska användas i limeriset]
1 dl creme fraiche (helt valfritt, beroende på hur du är guacamole-skolad)

Gör så här:

1. Efter att ha rivit av skalet på limen (som du ska ha i riset), pressa ut all saft i ett glas.
2. Mosa ihop alla ingredienserna
3. Klart att servera!

Stekta tortillabröd
-------------------
10 st tortillabröd
1 msk neutral olja

Gör så här:

1. Lägg samtliga bröd i en hög och dela med kniv tvärsöver två gånger (så att varje bröd blir till fyra bitar)
2. Stek 4 st bröd i taget på medeltemperatur i olja, tills gyllenbruna
3. Klart att servera!