Jämtländskt tunnbröd

50 g jäst
1 1/4 dl kaffegrädde
1 1/4 dl standardmjölk
2 1/2 dl lättöl
3 dl rågsikt
3 dl kornmjöl (eller 3 dl 4 sädesslag)
ca 7 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk stött fänkål
1 tsk kummin

----
1. Gör en vanlig deg av först smulad jäst blandad med grädde och mjölk som ljummats 
till 37°. Tillsätt öl, rågsikt, kornmjöl (eller 4 sädesslag) och 3/4 av vetemjölet. 
Arbeta in samtliga kryddor och knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela den ojästa 
degen i 20 lika stora bitar, som formas till runda bullar innan de får jäsa under bakduk 
ca 30 min.
----
2. Kavla ut dem på vanligt vis med hjälp av resterande vetemjöl och slät välmjölad 
kavel på bordet. Vänd och mjöla kakan flera gånger tills man har stora knappt 1 cm 
tjocka kakor som flyttas över på värmd plåt med bakpapper.
----
3. Kavla tills de ej kan göras tunnare och dra då över dem ytterligare med kruskavel. 
Grädda bröden till de fått fin färg i 225° ugn ca 5 min. Lägg bröden att svalna på 
bakgaller utan bakduk.

----
Ingredienser) 
Detta recept * 4 passar vår familj på fem personer, med ett antal julgäster.
1) Har nog aldrig fått in mer än hälften av vetemjälet i det här stadiet
2) Bakpapper har vi aldrig använt
3) Med varmluftsugn går det bra att grädda tre plåtar samtidigt

/Olov Berqvist
Recept från "Mejerierna", reklambroschyr för Smör